conij a l'astesana
Ingredienti
un coniglio di due chili, tre cipolle, 200 gr di lardo rosa con la banda rossa, una bottiglia di nebbiolo, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, un ciuffo di prezzemolo, due spicchi di aglio, il fegato del coniglio più un altro fegato di coniglio o di pollo, olio extravergine di oliva, burro, un pizzico di farina bianca, due acciughe, sale
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Preparazione
tagliare a piccoli pezzi il coniglio e rosolarlo a fuoco vivo in un largo tegame di coccio con olio e burro. abbassare il calore e preparare un abbondante battuto tritando insieme le cipolle, il lardo e il rosmarino. cuocere dieci minuti finché le cipolle imbiondiscano e i pezzi di coniglio "prendano" il battuto, indi versare il vino, mettere le foglie di alloro e passare il tegame di terracotta, coperto, in forno molto caldo (250°), lasciandolo fino a completa cottura. quindi aggiungere la salsina a base di fegatini tritati con l'aglio, acciughe, prezzemolo, salvia, spargere un pizzico di farina, bagnare con un mestolino di brodo, e mescolare bene. basteranno i cinque ultimi minuti di cottura a fuoco forte perché il coniglio sia pronto per essere portato in tavola.
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