dosi per 4 persone: 1000 G Cosciotto Di Capretto, 100 G Pancetta, 50 Cl Vino Bianco Secco, 3 Cucchiai Passato Di Pomodoro, 1 Cipolla, 1 Aglio, 1 Sedano, 1 Carota, Rosmarino, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua. Cuocete per un'ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo "Vecchio" DOC.
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