cosciotto di capretto della bisalta

acquistare un cosciotto di capretto della bisalta, e con un coltellino affilato praticare alcuni fori nella carne, dove si introdurranno alternando rametti di rosmarino e mezzi spicchi di aglio. accomodarlo in una casseruola con bordo alto e coperchio, salare leggermente, oliare e aggiungere il burro, rametti di rosmarino e due spicchi di aglio interi. rosolare molto bene a fuoco lento tenendolo coperto. versare il vino bianco e lasciare evaporare per alcuni minuti. durante la cottura che dura circa 40 minuti, è bene inumidire il cosciotto di capretto con brodo di carne, controllando di tanto in tanto per evitare bruciature. servire con purea di spinaci.