crocchette di pollo e ricotta
Ingredienti
un pollo cotto (arrosto o lesso) di 350 gr, 300 gr di ricotta ("seirà ss"), due cucchiai di prezzemolo tritati insieme ad alcune foglie di salvia, mezza cipolla tritata finemente, un cucchiaino di succo di limone e scorza gialla grattata, una abbondante torchiata di pepe nero, un poco di farina bianca, un uovo intero e un tuorlo, pane grattato, olio extravergine d'oliva, burro e sale
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Preparazione
tritare la carne di pollo già cotta; amalgamarla con la ricotta, aggiungere il prezzemolo, la cipolla tritata, il succo e la scorza di limone, il sale a piacere e amalgamare il tutto. se l'impasto risulta molle aggiungere un poco di farina bianca. preparare delle crocchette con l'impasto e impanarle nell'uovo e poi passarle nel pane grattato. infine friggerle in olio e burro finché siano ben dorate. servire calde e anche tiepide d'estate.
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