cunij con salsa d'puvron
Ingredienti
un coniglio novello, quattro peperoni rossi, una cipolla, un pomodoro maturo, mezzo bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo, una manciata di pinoli, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe
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Preparazione
tritare molto fine mezza cipolla, farla imbiondire nel burro, aggiungere il coniglio a pezzi e rosolarlo leggermente. aggiungere il sale, il pepe e il vino bianco. quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento. intanto preparare la salsa: cuocere i peperoni, il pomodoro e mezza cipolla in olio per una ventina di minuti, poi passare il tutto al setaccio. aggiungere la salsa al coniglio assieme ai pinoli schiacciati e continuare la cottura per qualche minuto.
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