doss e brusch

tritare l'uva passa, togliere le pelle alla salsiccia, sbriciolare gli amaretti e poi mettere il tutto in una terrina unitamente alla carne tritata e alla mollica di pane che si lascerà piuttosto umida. mescolare in modo che il preparato risulti omogeneo, condire con sale e pepe e il formaggio parmigiano e l'uovo e amalgamare bene. preparare le crocchette dalla forma di piccoli mandarini appiattiti, passarle nella farina, nel pangrattato e friggerle nel burro. a parte preparare due cucchiai di zucchero sciolti nell'acqua tiepida, aggiungervi due cucchiaini circa di aceto di vino bianco e versare il liquido sui doss e brusch già dorati. servire caldo.