pulire il fagiano e prepararlo alla cottura. steccarlo (sotto la pelle) con lamelle di tartufo e farcirlo con un impasto di carne di maiale tritata (gr 350) e tartufo tagliato a dadolini. chiudere l'apertura con il filo e mettere il volatile a riposo, in posto fresco e ventilato, per un giorno ed una notte. quindi, cuocere il fagiano in forno medio (180°) per 50 minuti circa, e servirlo caldo, accompagnandolo con una salsa bechamelle tenera ( un cucchiaio di farina per un quarto di latte), profumata al marsala ed al tartufo (una spolveratina). servire caldo dopo aver tagliato il volatile in piccoli pezzi, ricomposti sul piatto di portata. accompagnare con purea di spinaci.
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