gran bollito misto
Ingredienti
800 gr di pernice di manzo, 800 gr di punta di vitello, 800 gr di testina di vitello, una lingua di vitello, 800 gr di cotechino, un pollo nostrano di un chilo, sei salamini di mandrogne (da cuocere in 3 minuti), due coste di sedano, una cipolla, una carota, un ciuffetto di prezzemolo, due fogli di alloro, sale e una decina di grani di pepe
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Preparazione
mettere in una grossa pentola, le verdure tagliate a grossi pezzi, unire acqua in abbondanza, sale e pepe in grani e le foglie di alloro. quando l'acqua sarà a bollore versare nella pentola la carne di manzo e dopo un'ora la carne di vitello e il pollo. a parte, in un'altra pentola, mettere il cotechino in acqua fredda e cuocerlo lentamente per circa un'ora e mezza. raggiunto il giusto punto di cottura, le carni andranno scolate e tenute al caldo. quindi disporre tutte le carni su due piatti di portata caldi, versare un mestolo di brodo bollente, cospargerle di sale grosso, e servirle in tavola accompagnate con le salse (verde, cotta) o mostarda di cremona.
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