lumache in salsa "aje"

immergere le chiocciole già ben purgate e poi lavate in acqua bollente con sale e aromi, lasciandole cuocere per 3 ore circa. quindi a parte preparare una salsina con olio extravergine d'oliva, aglio e profumi, sale, pepe, una salsina che risulti forte e piccante. estrarre con l'apposito arnese le chiocciole dal guscio precedentemente lessate e immergerle nella salsa. le lumache in salsa ajé hanno la stessa procedura, cambia solo la salsa che è composta da majonese insaporita con aglio pestato nel mortaio.