Marrons Glacés

Ingredienti

dosi per 8 persone: 2000 G Castagne, 150 Cl Acqua, 1000 G Zucchero, 1 Stecca Vaniglia

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Sugo artigianale alle olive celline 250gr

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Tarallini classici pugliesi

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Farina di lenticchie

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Maccheroni di orzo

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Preparazione

Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo. Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché è un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

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