matote quaciôn
Ingredienti
zucchine coi fiori, ai quali sarà stato tolto l'interno, carne macinata di vitello, salsiccia, alloro, timo, basilico, menta, agricola, foglie di sedano, mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, formaggio grana grattugiato, burro, uova, sale
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Preparazione
cuocere in un tegame la carne macinata con la salsiccia sbriciolata. a parte rosolare nel burro le erbette tritate molto fini. lessare le zucchine e preparare un impasto ben amalgamato con carne, erbette, zucchine, pane, formaggio, uova. salare a piacere, farcire i fiori con l'impasto preparato e adagiarli in un tegame. a parte sbattere due uova con un poco di latte e versare la salsina sui fiori ripieni lasciandoli emergere in parte. mettere qua e là dei fiocchetti di burro. cuocere a fuoco alto, sinché la salsina non sarà ben rassodata e i fiori dorati. servire caldo.
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