paniscia
Ingredienti
200 gr di verza, due pomodori maturi, formaggio grana grattugiato, 300 gr di riso, 150 gr di fagioli freschi, una costa di sedano, una carota, cotenne tagliate,
un litro e mezzo di acqua, burro, lardo, una cipolla, un salame d'la duja,
un bicchiere di vino rosso
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Preparazione
mettere in una casseruola il sedano, la carota, la verza, due pomodori da sugo, tagliando il tutto grossolanamente, e i fagioli freschi. aggiungere le cotenne tagliate a listerelle, versarvi l'acqua e salare e pepare a piacere. cuocere coperto per circa due ore. in un capace tegame mettere burro, lardo, cipolla tritata, un salame d'la duja spellato e tagliato a dadini e soffriggere il tutto. versare 300 grammi di riso e rosolare, quindi bagnare con un poco di vino rosso poi aggiungere poco alla volta il brodo con le verdure cotte a parte. cuocere per circa venti minuti, far riposare per cinque minuti, quindi servire caldo, informaggiando in tavola
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