panissa

lessare i fagioli in acqua leggermente salata con due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva. mettere in un'altra casseruola mezz'etto di lardo tritato, un poco d'olio e mezza cipolla pure tritata, uno spicchio d'aglio e rosolare bene. quando il soffritto è pronto versare il riso, girarlo per bene e poi aggiungere poco alla volta l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli.
girare ogni tanto perché il riso non si attacchi e dopo 10-12 minuti di cottura aggiungere i fagioli e una noce di burro. completare la cottura mescolando solo quando è indispensabile perché non si attacchi. servire caldo.