Pizzoccheri

Ed ecco a voi un buon piatto dalle radici antiche che porta con sé tutto il sapore esclusivo della tradizione e delle cene in famiglia dopo lunghe giornate di lavoro nei campi, dove la vita della campagna forgia veramente l'anima e il fisico di uomini e donne. Siamo nella zona della Valtellina e del Cantone dei Grigioni, patria d'origine dei pizzoccheri alla Valtellinese, dove sin dal Medioevo si coltiva il grano saraceno. Ed è proprio con questo grano, rustico e saporito, che si fanno rigorosamente a mano le tipiche lasagnette che rispondono al nome di pizzoccheri e che incantano ancora oggi per il loro gusto. Qualche patata, un po' di bieta e formaggio a volontà e, da pochi ingredienti molto semplici, si ottiene un piatto che dalle tavole povere si è spostato verso quelle nobili sino ad arrivare, nei secoli, anche nelle nostre case, soprattutto durante le fredde serate dell'inverno.

Preparate l'impasto per i pizzoccheri unendo le farine, un pizzico di sale e l'acqua. Impastate per bene fino ad ottenere una palle consistente.
Con una pastaiola tirate quanta pasta vi serve e stendetela su un piano di lavoro pulito e infarinato.
Tagliate le "tagliatelle" con una rotella tentando di essere più regolari possibile.
Mettete a bollire una pentola d'acqua.
Tagliate le patate a cubetti e le biete a pezzetti e fatele lessare per qualche minuto nell'acqua salata e bollente.
Aggiungete quindi i pizzoccheri a cuocere in acqua assieme alle biete e alle patate.
Fate sciogliere del burro in un pentolino con due spicchi d'aglio (che poi eliminerete) per insaporirlo.
Grattugiate i formaggi e teneteli da parte.
Una volta cotti i pizzoccheri, scolate il tutto e in una pirofila adagiate uno strato di pizzoccheri, e uno strato di formaggi, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Alla fine, aggiungete il burro fuso e servite.