prustinega
Ingredienti
frattaglie di maiale: un chilo di polmone, 150 gr di fegato, 200 gr di cuore, 300 gr di coppa, un rognone spurgato; una carota, una cipolla, due gambi di sedano, quattro foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, mezzo litro di vino rosso, brodo di carne, 150 gr di burro
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Preparazione
preparare un soffritto di sedano, carota, cipolla e gusti; tagliare a dadini tutte le frattaglie; cuocere solo il polmone nel soffritto e bagnare con il vino rosso. in una padella a parte cuocere tutte le altre frattaglie aggiungendole poi al polmone dopo mezz'ora di cottura; aggiungere brodo di carne da coprire il tutto e cuocere ancora per un'ora finché la salsa sarà ben legata. accompagnare questo piatto con patate lesse e crostoni di pane casareccio.
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