ris e malastre

dopo averle sbucciate mettere a cuocere in una pentola le patate e insieme aggiungere una manciata di malastre (viole del pensiero di monte), il fiore intero. a metà cottura aggiungere il riso. quando le patate saranno cotte, estrarle dalla pentola e metterle in un piatto. schiacciarle con i rebbi di una forchetta unitamente ad un pezzo di burro così da formare un impasto omogeneo, mentre la minestra con il riso continua a cuocere. versare le patate mantecate e schiacciate e un bicchiere di latte bollente e salare a piacere. mescolare e servire caldo. la minestra, con i fiori che galleggiano, assume un tenue colore giallino.