salam ad patati

tritare le patate (dopo averle lessate intere e sbucciate quando sono fredde) e la pancetta. amalgamare il tutto, aggiungendo il sangue di maiale ancora tiepido. mescolare con cura e insaccare il preparato in una budella di maiale di media grandezza. appendere il salame in ambiente asciutto, buio e fresco, che verrà consumato crudo o cotto. se cotto al forno: versare un bicchiere di vino rosso sul fondo del tegame e cuocere da 30 a 40 minuti a forno medio (180°). se strapazzato: pelare, tagliare a fettine e mettere il salame in un tegame con un poco di burro, e aggiungere le uova (2 per salame) sbattute e cuocere come una frittata. se il salame è secco, occorre bollirlo in acqua salata e servirlo poi tagliato a fettine. servire caldo.