scanaladura
Ingredienti
un chilo e mezzo tra fegato, polmone, cuore, parti sanguigne della gola, parti grasse e magre della guancia di maiale, olio extravergine d'oliva, burro, aglio, rosmarino, salvia, noce moscata, spezie miste e una bottiglia di barbera, sale e pepe
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Preparazione
soffriggere in una casseruola larga piano piano l'olio, il burro, l'aglio e gli odori, aggiungere tutte le carni (fegato per ultimo) e rosolare bene, aggiungendo un mezzo cucchiaio di farina bianca; bagnare con una bottiglia di barbera. quando il preparato è a bollore, coprire e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezzo. servire con polenta nuova.
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