soupa d'aiuche

in un tegame capace soffriggere una cipolla affettata con un poco di pancetta tagliata a dadini. quando la cipolla è imbiondita aggiungere circa due litri di acqua e salare a piacere. portare l'acqua a bollore e unire le costine di maiale e se possibile anche un piedino, e cuocere per ottenere il brodo. cotta la carne, toglierla e mettere in quel brodo le aiuche (erba che si trova nei boschi, phyteuma michelii e var.) per dieci minuti. in una teglia di terracotta friggere in burro abbondante fette di pane di un cm circa di spessore. nella stessa teglia distendere a strati alternati le aiuche (come base) e le fette di pane inumidendo con un poco di brodo e spolverando ogni strato con formaggio parmigiano grattugiato. meglio effettuare la preparazione il giorno prima e tenere per una notte la teglia coperta in luogo fresco. così la zuppa si imbibisce completamente. mettere in forno basso (140°), coprire con un coperchio e cuocere sino a che il pane risulterà leggermente dorato. servire caldo.