soupa d'coi

lessare separatamente le carni, facendo un buon brodo. sfogliare il cavolo farlo bollire nei due brodi mescolati, con sale, pepe e noce moscata. in un recipiente in terracotta, unto di burro, mettere a strati (partendo da uno strato di cavolo): cavolo, formaggio parmigiano, pane (a fette), la carne dei bolliti (sminuzzata), in più strati finendo col pane. cuocere lentamente aggiungendo il brodo necessario a tenere il pane umido. friggere 50 gr di burro con due spicchi di aglio sinché il burro sarà quasi nero e versarlo sopra il pane. mettere la zuppa in forno medio (180°) e gratinare per una decina di minuti. servire caldo.