dosi per 6 persone: 800 G Magatello Di Vitello, Olio D'oliva, Aceto Di Vino, 1 Carota, 1 Cipolla, Sedano, Sale, Per La Salsa:, 200 G Tonno Sott'olio, 3 Filetti D'acciughe, 2 Cucchiai Capperi, 2 Tuorli D'uovo Sodo, Olio D'oliva, 1 Limone (succo)
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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