maccheroncini con la rughetta

Ingredienti

per la pasta: 300 gr di farina di grano integrale più 100 gr di semola (farina di grano duro), sale. per il sugo: 400 gr di rughetta (meglio se selvatica), 400 gr di pomodori perini maturi, 30 gr di pecorino pugliese grattugiato, due spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio di oliva finissimo di frantoio, un peperoncino, sale

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Preparazione

versare le farine già mescolate sulla spianatoia ed impastarle con sale ed acqua tiepida, quanto basta per avere una pasta soda e liscia. preparare con la pasta dei cordoncini del diametro di circa un centimetro; tagliarli a pezzetti di circa 1,5 cm; rotolarli con un ferro da calza su se stessi in modo da formare dei maccheroncini (cajubbi). porre i maccheroncini ad asciugare su di una tovaglia infarinata con semola, fino al momento di cuocerli. intanto mondare e lavare ripetutamente la rughetta e poi lessarla in abbondante acqua salata. preparare la salsa con due spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati e rosolati in tre cucchiaiate di olio; aggiungere i pomodori sbucciati e passati al setaccio, poi salare, insaporire col peperoncino fresco tritato e lasciare restringere il sughetto per 15-20 minuti. quando la rughetta è cotta a due terzi, versare nella stessa pentola i "cajubbi" e terminare la cottura. scolare la pasta e la verdura, porle in un piatto di portata e condire con pecorino grattugiato e, dopo, con la salsa di pomodoro caldissima. servire subito.