zuppa dei "trappetari" (frantoiari)

tenere le fave con la buccia a bagno per una intera nottata. la mattina successiva lessare le fave in acqua a fuoco molto basso ed a metà cottura unire i pomodorini aperti e salare. il prezzemolo va messo a fine cottura, che avviene allorché le fave sono cotte nell'interno, formando una specie di purea. in un recipiente a parte lessare normalmente i broccoli e le cicorie e scolare. nei piatti da minestra mettere le fette di pane raffermo possibilmente di grano duro o tostato, dello spessore di un centimetro, inumidirle con l'acqua che è servita a lessare le fave, disporre sulle fette i broccoli o le cicorie, e sopra, ancora, le fave. condire il tutto con olio di oliva e pepe macinato fresco. variante: condire la zuppa con olio nel quale si è fatto rosolare aglio e un poco di peperoncino, in tal caso vanno eliminati il pepe fresco e l'olio crudo. le fave vanno sbucciate con le mani e bisogna mangiare solo l'interno, buttando la buccia.