dosi per 4 persone: 4 Carciofi, 40 G Farina, 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Uovo, 1 Tuorlo D'uovo, Pangrattato, 40 G Burro, Latte, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Mondare i carciofi, privarli delle foglie più esterne, lessarli e affettarli. Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando è tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo. Ripassare le fette nell'uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle.
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