ditalini rigati

cuocere molto al dente i ditalini in acqua e sale. tritare i pomodori secchi e il prezzemolo. tagliare a pezzetti le acciughine. quindi, in un tegame, sul fuoco molto basso, servendosi di una paletta di legno, con un poco d'olio d'oliva ridurre a poltiglia le acciughine. attenzione che non brucino: devono cuocere soltanto per un minuto, nell'olio caldo. aggiungere il tritato di pomodori secchi e mescolarlo con le acciughine. versare il vino bianco e l'aglio e mescolare fino a quasi completa evaporazione del vino. togliere l'aglio e finire di amalgamare odori e sapori con un pizzico di polvere di peperoncino rosso e il prezzemolo tritato. unire i ditalini e rimescolarli con il condimento finché da "molto al dente" diventino "al dente" e nello stesso tempo si insaporiscano. a questo punto sono pronti per essere serviti a tavola. si completi il piatto con una spolverata di pangrattato abbrustolito.