lasagne con ricotta e melanzane

nel siracusano, in particolare a noto, vengono chiamati "taccuna di mulinu" particolari lasagne fatte in casa con farina di grano duro, sale e acqua: la particolarità è nell'impasto, che deve "'ncutugnári", cioè assumere forma e consistenza voluta. dalle sfoglie che se ne ricavano, abbondantemente cosparse di farina perché non si attacchino tra loro, se ne fanno dei rotoli: basterà un taglio netto col coltello per avere lunghe strisce di "taccuna" che ora, ben distese, verranno poste ad asciugare all'ombra e al fresco, per almeno due ore. "taccúna" forse deriva da "táccu", la stecca del biliardo così chiamata dagli spagnoli: e ciò per l'analogia con le lunghe strisce di pasta, sottili ed eleganti. condire le tagliatelle con una salsa di pomodoro, coprirle con fette di melanzana fritta e grattugiare abbondante ricotta salata.