Con l'arrivo della stagione estiva, le tavole pugliesi si animano di colori e profumi freschi, e i cavatelli con cozze e fagioli diventano un piatto irrinunciabile per chi desidera assaporare l'autenticità della cucina locale. Questa ricetta, tipica delle zone costiere, celebra la qualità delle cozze fresche, che si aprono in un abbraccio caldo durante la cottura, rilasciando il loro sapore marino e arricchendo il piatto di una nota salina. La preparazione dei cavatelli, lavorati a mano con farina e acqua, richiede una certa abilità, ma il risultato ripaga ogni sforzo: una pasta rustica che si sposa perfettamente con la cremosità dei fagioli e la dolcezza dei pomodorini. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto si gusta meglio con un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco, portando in tavola un assaggio di Puglia che evoca l'estate e la convivialità delle serate all'aperto.

Per la pasta: impastate la farina con l'acqua tiepida e lavoratela fino ad ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzi che arrotolerete formando dei piccoli cilindri. Tagliate dei pezzetti di circa 2 cm ed con la punta di un coltello strofinateli sulla spianatoia, ottenendo delle piccole conchiglie allungate. Mettetele su un canovaccio ad asciugare. Lavate, raschiate le cozze e fatele aprire a fuoco vivace in una pentola con coperchio. Appena pronte, toglietele dalle valve e filtrate il liquido residuo. Fate imbiondire due metà di spicchio d'aglio in una
pentola con l'olio, gambi di prezzemolo, fate ridurre poco e aggiungete il liquido delle cozze e i pomodorini spezzettati. Fate addensare un po', quindi aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura e per ultime le cozze. Versate nella pentola i "cavatelli" lessati al dente e mescolate con cura. Passate tutto in padella per alcuni minuti. Come ultimo condimento, prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.