nucatuli

mescolare lo strutto con la farina e lo zucchero e, con un poco d'acqua, preparare una pasta morbida e omogenea. pelare le mandorle (dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente) e pestarle al mortaio, aggiungendo qualche goccia d'acqua per evitare che emettano l'olio. impastarle con lo zucchero e un poco d'acqua fino a ottenere una pasta piuttosto solida. aggiungere il cacao, la cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata. tirare dalla pasta delle sfoglie sottili, rettangolari. depositarvi sopra, a distanze regolari, a mucchietti, il ripieno di mandorle. coprire con altra pasta e ricavarne dei pasticcini a forma di cuori, di funghi, di fiori o altre foggie a piacere. sistemare le "nucatuli" su una teglia ben unta e porle in forno a calore moderato finché saranno appena colorite. con la chiara d'uovo montata a neve fermissima, incorporarvi lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, preparare una glassa e spennellare con essa i pasticcini. ricollocarli nel forno già spento, ma ancora tiepido, finché la glassa si sarà asciugata.