pasta del cattivo tempo
Ingredienti
300 gr di ditalini rigati , un piattino di broccoletti lessati (le foglie tenere, i torsoli tenerissimi e i fiori ancora "abbottonati") e tagliati a pezzettini, due cucchiai di olio d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio schiacciato, pepe nero o pepe rosso, 6 acciughe salate cioè 12 filetti ben puliti, spinati e tagliati a pezzettini, un cucchiaio di vino bianco secco, 4 cucchiaiate di pangrattato abbrustolito piuttosto scuro, la polpa tritata di 12 olivette nere asciutte
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Preparazione
preparazione a fuoco lento. strofinare l'aglio sul fondo della teglia; rosolare l'aglio nell'olio tiepido, appena comincia a imbiondire unire il prezzemolo e i pezzettini dei filetti di acciughe; far liquefare le acciughe nell'olio pestandole con una paletta di legno: attenzione che non brucino. versare il vino bianco e mescolare fin quasi alla sua evaporazione. aggiungere ora i broccoletti e mescolare molto delicatamente onde non si trasformino in una crema verde; cercare l'aglio ed eliminarlo; pepare con pepe nero macinato o polvere di peperoncino rosso; versare sul condimento la pasta, che era già stata cotta molto al dente, mescolare per qualche minuto delicatissimamente finché la pasta da "molto al dente" diventi "al dente" e nello stesso tempo si insaporisca. servire subito in piatti caldi e finire di condire con qualche cucchiaiata di pangrattato abbrustolito e con un generoso pizzico di polpa di olive nere tritate.
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