stufato di verdure "primavera"

Ingredienti

300 gr di piselli freschi sgranati, 300 gr di fave fresche sgranate, 6 carciofi teneri ben puliti e tagliati a spicchi sottili, 50 gr di pancetta o prosciutto cotto, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo, basilico, pepe, sale

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Preparazione

in una casseruola piuttosto larga stufare una cipolla piccola finemente tritata (volendo la cipolla si può omettere) con due cucchiai di acqua, aggiungere la pancetta e il prosciutto e, dopo qualche minuto, i piselli, le fave e i carciofi puliti dalle foglie più grosse. bagnare con il vino, cuocere a fuoco alto qualche minuto per fare evaporare. aggiungere metà olio e il prezzemolo finemente tritato, coprire e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per circa venti minuti. a fine cottura aggiungere il sale, e il pepe, se occorre ancora un poco di olio e il basilico tritato. servire caldo da solo, come entrée o piatto di mezzo, oppure come condimento per la pasta asciutta (consigliate allora le "pennette").