300 gr di piselli freschi sgranati, 300 gr di fave fresche sgranate, 6 carciofi teneri ben puliti e tagliati a spicchi sottili, 50 gr di pancetta o prosciutto cotto, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo, basilico, pepe, sale
in una casseruola piuttosto larga stufare una cipolla piccola finemente tritata (volendo la cipolla si può omettere) con due cucchiai di acqua, aggiungere la pancetta e il prosciutto e, dopo qualche minuto, i piselli, le fave e i carciofi puliti dalle foglie più grosse. bagnare con il vino, cuocere a fuoco alto qualche minuto per fare evaporare. aggiungere metà olio e il prezzemolo finemente tritato, coprire e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per circa venti minuti. a fine cottura aggiungere il sale, e il pepe, se occorre ancora un poco di olio e il basilico tritato. servire caldo da solo, come entrée o piatto di mezzo, oppure come condimento per la pasta asciutta (consigliate allora le "pennette").
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