dosi per 4 persone: 800 G Baccalà Ammollato, 2 Peperoni Gialli, 3 Patate, 1 Cipollina, Olio D'oliva, Sale, Pepe, 500 G Pomodori Da Sugo, 1 Spicchio Aglio, 1 Ciuffo Prezzemolo, 2 Pomodori Da Insalata, 1 Pizzico Origano, Pangrattato
Togliete la pelle al baccalà , eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Pulite i peperoni, tagliateli a metà , eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichè aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà , privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d'aglio e prezzemolo tritati in insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà . Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà , ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d'aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato.
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