dosi per 8 persone: 9 Uova, 5 Cucchiai Zucchero, 4 Limoni (succo), 2 Fogli Colla Di Pesce, poco Vino Rosolio
Con i tuorli, lo zucchero ed il succo dei limoni si fa lo zabaglione e lo si lascia raffreddare. In un po' d'acqua bollente si sciolgono i fogli di colla di pesce e si montano a neve 5 albumi. Si mescola tutto e si versa in uno stampo ben bagnato con il rosolio e si mette in ghiaccio.
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