acciughini

prendere le foglie di salvia piuttosto grandi, lavarle e passarle nella farina bianca. aprire e diliscare le acciughe salate dopo averle lavate. tagliarle a metà e disporle tra due foglie di salvia facendole aderire bene tra di loro. passarle in una pastella fatta con farina bianca, vino bianco, poco olio extravergine d'oliva e chiara d'uovo sbattuta. immergere le doppie foglie di salvia nella pastella e friggerle nell'olio fino ad avere gli acciughini dorati e croccanti. servire caldo.