buglione

tagliare a fette il pane casareccio, abbrustolirlo e deporlo in una capace zuppiera. a parte prendere due chili di agnello misto, cioè coscio, spalla e lombata. tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e metterlo a rosolare a fuoco lento con olio di oliva e cipolla tritata. quando avrà preso colore, aggiungere un bicchiere di vino rosso asciutto, due spicchi d'aglio schiacciato, rosmarino ed una punta di peperoncino rosso. quando sarà sfumato il vino, aggiungere 500 gr di pomodori pelati (senza succo né semi) con un poco di concentrato. soffriggere ancora e aggiungere brodo di dado. cotto che sia l'agnello, quando il sugo è ancora lungo, zuppare le fette di pane nel sugo in fondo alla zuppiera. sopra mettervi i pezzi d'agnello e versarvi il sugo rimanente. servire caldo.