carabaccia

scaldare l'olio in un grande tegame di coccio. cuocervi per cinque minuti la carota, il sedano e il basilico. aggiungere le cipolle, e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora con circa un terzo del brodo, finché il tutto non sarà asciugato. quindi alzare il fuoco e aggiungere qualche cucchiaio di vino bianco. quando il vino sarà evaporato unire nel tegame i legumi freschi. dopo circa un minuto versare il resto del brodo, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a che i legumi siano diventati teneri. prima di servire cospargere la zuppa con qualche cucchiaiata di formaggio e rimestare bene. adagiare una fetta di pane in ogni scodella e versarvi la minestra. far riposare qualche minuto, poi servire caldo.