crostata ghiotta

è questa una ricetta semplicissima tipica delle nostre campagne.
s'impastano a fontana, le uova sbattute, con lo zucchero e la farina unendo il burro, fuso a bagno maria, insieme a tutti gli altri ingredienti. dell'impasto ottenuto se ne stende un fondo in una teglia ben imburrata, si copre con abbondante marmellata casalinga (la ricetta originale prevede la marmellata "brusca di susine"), si guarnisce con listelli di pasta e si cuoce nel forno medio (180°) per circa una mezz'ora. la marmellata brusca di susine si ottiene facendo cuocere, con poco zucchero, a lungo le susine sino a consistenza di marmellata. si ha così una "conserva" di colore scuro, acidula ma molto saporita. ha lo svantaggio di muffire facilmente. per evitare questo fenomeno, nel chianti, si proteggeva con un velo d'olio in attesa di poterla usare.