crostini di fegatini e milza

togliere la pelle alla milza e pulire bene i fegatini. tagliarli a pezzi piuttosto grossi e rosolarli in un soffritto di cipolla e sedano tritati molto fini, cuocere per qualche minuto, quindi unire il vino bianco e lasciarlo sfumare girando spesso. appena sarà evaporato bagnare con brodo. alla fine il sugo dovrà risultare piuttosto denso. mettere la polpa sul tagliere e tritare finemente. rimettere il tutto nella casseruola, aggiungere un poco di burro, mescolare quindi spalmare la crema su fette di pane abbrustolito e bagnato velocemente nel brodo tiepido.