frascadei

tagliare grossolanamente le foglie interne di un cavolo nero (500 grammi), e metterle a lessare nella casseruola con l'acqua e sale grosso. sbucciare (300 grammi) le patate e unirle al cavolo, dopo averle tagliate in grossi pezzi. cuocere per 40 minuti. setacciare (200 grammi) la farina gialla e versarla a pioggia lentamente, per evitare che si formino grumi. mescolare spesso e cuocere per un'altra ora. il preparato deve rimanere abbastanza morbido: se si infittisce troppo, aggiungere un poco d'acqua tiepida. intanto preparare un battuto con (100 gr) di lardo, (50 gr) di mortadella, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio. versarlo nella casseruola a metà cottura insieme ad un bicchiere di olio extravergine d'oliva. mescolare bene e servire nei piatti fondi singoli.