funghi alla senese

tutti i funghi vanno bene per questo modo di cuocerli. meglio i porcini ma anche quelli di altre varietà . una volta puliti e spezzettati, cuocerli in un soffritto abbondante di aglio, nepitella, sale e pepe. c'è chi usa renderli piccanti con il peperoncino, comunque si usa un poco di pepe bianco. lasciarli quasi crogiare prima di coprirli letteralmente con salsa di pomodoro. cuocendo si formerà un sugo denso e appetitoso, ottimo per condire la pasta oppure adatto per accompagnare pietanze in umido. servirli anche con patate bollite, oppure sotto forma di crostini su fette di pane casalingo crogiato e leggermente agliato.