gnocchi di castagne

setacciare 400 gr di farina di castagne e 200 gr di farina di grano mescolandole, metterle a fontana su una spianatoia e impastare con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto liscio e compatto. tirare la sfoglia a uno spessore di 3 mm circa. lasciarla asciugare per una ventina di minuti poi tagliarla in rombi di 4 cm di lato e spolverizzarli con farina bianca. colare gli gnocchi in una pentola con acqua salata a bollore; cuocere per 10 minuti. scolarli e accomodarli a strati in un piatto di portata, cospargendo ogni strato con olio extravergine d'oliva e formaggio pecorino grattugiato.