dosi per 4 persone: 2 Barbabietole, 300 G Patate, 150 G Fagiolini, 1 Pomodoro, 20 G Capperi, 3 Cetriolini Sott'aceto, 3 Uova Sode, Prezzemolo, 100 G Formaggio Groviera, Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, Sale, Pepe
Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova. Sistemate le verdure così preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati. Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.
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