lampredotto

mettere la trippa già pulita, lessata sin dal giorno avanti e tagliata, a striscioline, ad insaporirsi in un fondo d'olio extravergine d'oliva e cipolla tritata. in un tegame non appena la cipolla prenderà colore, cuocere la trippa per un quarto d'ora circa, quindi qualche istante prima di servirla in tavola condirla con un cucchiaio d'aceto bianco, oppure succo di limone, insieme ad una manciata di prezzemolo tritato finissimo.