necci

impastare farina dolce di castagne, con acqua, zucchero e un pizzico di sale. poco prima dell'uso riscaldare e arroventare "testi" di arenaria detta "testina". quindi mettere sul testo una foglia di castagno e versarvi un mestolino di pastella, coprire con un'altra foglia di castagno e un altro testo arroventato e così via. lasciare raffreddare, quindi togliere i necci. servirli caldi con ricotta, pecorino o salsiccia di puro maiale. una sola variante. senza l'uso delle foglie di castagno e dei testi, vengono utilizzate due piastre di ferro arroventate e unte con olio extravergine d'oliva e strutto di maiale.