pollo alla salvia

prendere un pollo (di quelli che, dopo tre mesi di vita pesano circa un chilo) pulito e fiammeggiato. quindi prepararlo a pezzi, lavarlo e asciugarlo. mettere i pezzi in un tegame, ben stesi, con tre spicchi di aglio e circa dieci foglie di salvia, salando e pepando a piacere. porre il tegame sul fuoco piuttosto vivace e quando i pezzi del pollo saranno dorati da ambo le parti, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciare ritirare. portare a cottura rigirando delicatamente facendo cuocere a fuoco basso e bagnando spesso con brodo di carne, ma a fine cottura far addensare il sugo. servire caldo d'inverno e tiepido d'estate.