dosi per 4 persone: 300 G Formaggio Robiola Fresco, 100 G Formaggio Gorgonzola, 12 Foglie Radicchio Rosso Di Treviso, 2 Cucchiai Grappa, Scorza Di Limone Grattugiata, 1 Macinata Pepe Nero
Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.
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