dosi per 4 persone: 1000 G Tinche, 3 Pomodori (polpa), 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, 1 Ciuffo Prezzemolo, 500 G Bietole E Spinaci Misti, Olio D'oliva Extra-vergine Toscano, 1 Bicchiere Vino Vernaccia Di San Gimignano, 30 G Lardo, Sale, Pepe
Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente. In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto. Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire.
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