dosi per 4 persone: 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cucchiaio Scalogno Tagliato A Dadini, 4 Cucchiai Vino Bianco Secco, 4 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta), Sale, Pepe Bianco, 8 Capesante Già Pulite, 4 Gamberetti Bolliti, 1 Avocado, 1 Pomodoro Grande, 60 G Zucchine, 300 G Polpa Di Astice Bollita, 120 G Fagiolini Verdi, 1 Cuore Insalata Lattuga Romana, Per La Salsa:, 1/5 Cucchiaino Senape Di Digione, 3 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità , 6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate. Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
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