polenta pasticciata con ombrelloni

fatta la polenta, mescolarla più del normale per mezz'ora, aggiungere ogni dieci minuti nella seconda mezz'ora un bicchiere di latte e tre cucchiai di olio d'oliva. passare a parte in padella oliata i funghi ombrelloni con le lamelle all'insù, cosparse di poca salvia, prezzemolo, sale e pepe e un po' di vino bianco. in una padella per torte alta almeno 10 cm, dopo averne bene imburrato il fondo e le pareti, deporvi uno strato di polenta, ricoprendolo con formaggio grattugiato e con tre cappelle medie di ombrelloni. ripetere con un altro strato di polenta, disponendo fra gli strati qualche fiocco di burro e ricoprire infine con altre cappelle di ombrelloni geometricamente disposte. mettere in forno già caldo e far riposare per alcuni minuti.