uccelletti scappati

prendere della fesa di vitello e tagliarla a fette sottili (mezzo cm circa) calcolandone quattro-cinque per persona; batterle col coltello, salarle, ricoprirle con una fetta di pancetta o prosciutto, una foglia di salvia e alcune bacche di ginepro. arrotolarle e infilzarle con uno stuzzicadenti in modo che non si aprano. far sciogliere un pezzetto di burro in un tegame, disporvi i finti uccelletti con altre cinque-sei foglie di salvia, farli rosolare a fuoco ardente, portandoli poi più lentamente a completa cottura. servire con polenta gialla o di grano saraceno.