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Lampascioni Con Le Uova

Ingredienti

dosi per 4 persone: 600 G Lampascioni, 400 G Pomodori Rossi Maturi, 3 Uova, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie più esterne. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale. Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.